Fréttir af borðinu · Nýr yfirkokkur · Höfnin
Frá Róm til Reykjavíkur: Simone Severini tekur við eldhúsinu á TIDES
Veitingastaðurinn á The Reykjavík EDITION hefur fengið nýjan yfirkokk – Ítala sem hefur eldað í London, Feneyjum og Japan og vill nú setja íslenskt hráefni í forgrunn.
TIDES, veitingastaðurinn á The Reykjavík EDITION við gömlu höfnina, hefur fengið nýjan yfirkokk. Simone Severini er 35 ára og hafði búið á Íslandi í rúman mánuð þegar hann ræddi við mbl.is um áform sín í eldhúsinu.
Severini er fæddur í Róm og ólst að hluta upp á ólífuolíubúi fjölskyldunnar í heimabæ föður síns. Afi hans var kokkur og hann rekur áhugann til stundanna í eldhúsinu með ömmum sínum. Hann byrjaði að vinna fjórtán ára í uppvaskinu á litlum veitingastað, lærði matreiðslu samhliða og flutti til London áður en hann varð tvítugur.
Þaðan lá leiðin til Amsterdam, á The St. Regis í Feneyjum, í opnunarteymi Six Senses Rome og loks til Japans – fyrst á Okinawa og síðar sem yfirkokkur á Park Hyatt Niseko Hanazono.
Á TIDES vill hann byggja á íslensku hráefni – fiski, lambakjöti, þara og rótargrænmeti – með eigin nálgun frekar en hefðbundnum íslenskum réttum, og hann hefur áhuga á gömlum geymsluaðferðum eins og súrsun. Einfaldleikinn ræður: gott hráefni, vel eldað, án fimmtán eða tuttugu hluta á sama diski.
TIDES er á Matur & drykkur kortinu okkar, við höfnina á Austurbakka 2.
Heimildir: